用手是为保持蛋皮的完整，等基本稳定之后，再用大勺将蛋皮压得更严实些，确保蛋皮即便在切开成细条之后都不会再散开位置。
等这一步完成，就将对折和压实的蛋皮从锅中取出来，放砧板上。
接下来就是改变外形的时候了。
“会切条吗？”王苏墨问。
“……会。”贺林想了想，还是打起了退堂鼓，“但是没切过，会不会切散了。”
嚯，不是小白，是知晓这处的刀工和力道要用在哪里。
“那就切块，大小均匀就行，别切散了，留神着。”王苏墨示范了两道，贺林虽然有些担心，但初生牛犊不怕虎，切就切，反正王苏墨都不怕的。
在贺林切块的时候，王苏墨又开始重新起锅热油。
贺林一面切，一面伸脖子看。
“小心切到手！”
贺林赶紧伸回脖子，心中腹诽道，王苏墨的后脑勺怎么像长了眼睛似的！
贺林还是忍不住，“还要油炸？”
“当然了，不然怎么酥脆？”王苏墨一直在留意油温，油炸的时候油温不能太高，否则下锅白果就会定型，这样做出来的白果就不会酥脆和膨胀。
“好了吗？”王苏墨这边油热得差不多了。
“好了。”贺林正好切完。
“放回刚才的蛋液碗里，让表面再挂一层蛋液。”王苏墨说完，贺林也做完。
挂了蛋液的蛋皮块放入温热的油锅中小火慢炸，蛋皮块从小小又扁扁的模样开始一点点膨胀，变大，尤其是高度，已经鼓了起来，变成了厚厚的豆腐块模样。
“哇~”贺林也没想到明明是他刚才切的扁扁的那么一片片的，竟然能膨胀成这样，根本都看不出来原来的形状。
“好像没再膨胀了。”贺林观察仔细。
“那就换大火，让它酥透上色。”王苏墨说完，将铁锅直接放回灶台上，很快大火将油温加热，锅里豆腐块模样的白果渐渐从米黄色变得金黄。
王苏墨用漏勺将其中几个捞起来，焦香味