程可能需要一些时间，具体时间取决于茄子的大小和炭火的温度。
在烤制茄子的同时，可以开始准备肉末的炒制。
在热锅中倒入适量的食用油，待油热后，将肉末放入锅中煸炒。
翻炒至肉末变色后，加入姜末、蒜末和小米辣继续翻炒，炒出香味。
接着，烹入适量的料酒，去腥增香。
然后，加入生抽、蚝油和鸡精等调味料，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调味料的味道。
最后，将炒好的肉末盛出备用。
当茄子烤好后，用刀将其从中间划开，但不要完全切断，形成一个开口。
然后，将炒好的肉末均匀地铺在茄子的开口处。
再次将茄子放在火上烤制3分钟左右，让肉末的香味充分渗透到茄子中，同时也可以使茄子表面略微焦香。
最后，在烤好的茄子上撒上一些葱花作为点缀，即可享用这道美味的烤茄子了。
锡纸红油猪脑
准备新鲜的猪脑。
在购买回家后，要仔细处理猪脑，去除其中的血丝，并将其用清水浸泡3o分钟，以去除血水，这样可以有效去腥。
准备去腥料。
将姜片切成5片，料酒准备2勺，花椒1o粒，再加入少许盐，这些去腥料将在后续的烹饪中挥重要作用。
然后，就是这道菜的灵魂——红油酱汁。
将蒜末5og、姜末1og、小米辣5根（切圈）、葱花2og放入碗中备用。
接着，加入红油3勺（可以购买现成的红油，也可以自己制作）、生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺（剁碎）、白糖半勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、白芝麻1og，最后倒入食用油5勺，搅拌均匀，红油酱汁就准备好了。
处理好猪脑后，用牙签将其表面的血丝挑净，然后放入加了姜片、料酒、花椒的沸水中，小火焯水1分钟。
注意，焯水时间不要过长，以免猪脑变老。
焯水完成后，将猪脑捞出沥干备用。
取一个小的锡纸碗，在底部铺上洋葱丝或金针菇，这不仅可以吸收猪脑的汤汁，还能增加口感。
然后，将猪脑放在上面，再在猪脑表面淋上1勺料酒和半勺盐，用手抹匀，让猪脑充分吸收调味料。
这样，锡纸红油猪脑的前期准备工作就完成了，接下来就可以进入烤制环节。
调酱爆香（香味核心）：
在一口热锅中，倒入适量的食用油，随着油温逐渐升高，油开始冒烟，这时候迅关火，以避免油温过高导致食材烧焦。
接着，将切好的蒜末、姜末放入锅中，用余温翻炒出香味。
然后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱的红油充分释放出来。
最后，将其余的酱汁材料（除葱花外）依次倒入锅中，搅拌均匀，让各种调料充分融合，形成浓郁的酱汁。
趁着酱汁还热乎，迅将其浇在已经处理好的猪脑上，让猪脑充分吸收酱汁的香味。
将涂好酱汁的猪脑放在锡纸碗里，放在炭火上，在烤制的过程中，要注意观察猪脑的状态，大约在5分钟的时候，将猪脑翻面，确保两面都能均匀受热。
当猪脑开始沸腾，表面出现一些小气泡时，说明烤制已