小，四九城这么大，换个地方换个行当一样打工。
但严家就指着这沁芳居活呢，一年的损失可能要几年才能翻身。
严振声认认真真地打耙，把周把式说的每一个要点都写成笔记放在空间里。
他不光在外面打耙，空间里的上百口缸酱也在打耙，还用了不同的打耙频率和次数作对照组，看到底哪种出来的味道更好。
因为沁芳居一般是每天5遍、每遍20耙，后来的孔老痴却是要求每天6遍、每遍30耙，这差别可不小。
都说手艺人的活儿都在手上，不讲明关窍你就是盯着看也学不会。
就像那个李鸿章去天津吃茶汤的故事里说的，竞争对手都知道杨巴茶汤是怎么做的，可不管怎么学味道都不如他家。
但对挂逼严振声而言，他可以不计投入地重复试验，知道了基础流程后，是很容易摸索出最佳工艺的。
一家店的生意好坏，不能寄托在一个外姓的把式身上，老板自己一定要掌握核心技术。
就像另一个时空，黑子技术普通还怀有二心，孔老痴技术好也感恩图报，但无力对抗蓝党高官吴有仁，面对强敌时不得不走，这些都极大影响店铺的稳定运转。
等严振声自己把做酱的关窍、腌菜的关窍这些都掌握了，再形成SOP（标准作业程序），就不至于受制于人。
想让生意扩大规模，这一步就是必须的，手工作坊的限制还是太大了。
当然了，现在不适合扩大规模，保持住这个小店就可以了，等过几十年开放了，再让儿孙们去做大做强。
沁芳居的5次打耙并不是全部集中在白天，大清早和睡前都各有一次。白天气温高，要多打；晚上气温低，有早晚的两次就足够了。
严振声要是不想住在店里，就只能早出晚归。
家里有香喷喷的媳妇儿，他当然不想在店里被熏成酱菜，为此他拿媳妇儿的私房钱买了个自行车。
夫妻一体嘛，没什么不好意思的。他自己的私房钱早就“应该”花完了，只能跟林翠卿伸手了。
其实空间里自行车、摩托车和汽车都有存货，但这些大件要拿出来使用就得过明路，必须要有个买卖的过程。
每天坐黄包车的话还是挺贵的，现在四九城的黄包车起步价是0.15元，超过1公里每公里加价0.1元，夜间加价50%，雨雪天翻倍。
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