保持着极其优良的出品质量，甚至随着熟练度的不断提升，烹饪的速度还得到了明显的提升。
不过，匠悠也发现了，玫莉做菜时十分精细，就连调料都要用小天平仔细称量过，严谨的就像德国人搞化学——当然，这并不是什么大问题，匠悠知道许多外国人或中餐初学者都闹不明白‘适量’的意思，他们宁愿把调料标准化、定量化，反正味道大差不差，成品质量有所保证。
毕竟中餐不像西式烘焙。西式烘焙的所有配方都必须精细到克与毫升，稍有改动就会造成物理、化学上的反应失败，从而导致发酵不成功，蛋白、奶油无法打发……等等一系列的问题。
中餐则讲究一个适度调整。配方自然还是有的，比如说一斤面配一斤水，一斤豆配一斤盐……大方向确定了，细节的部分则因地制宜、因人而异，根据原料的变化和厨子、食客的口味进行微调。
要想做出真正的美味，还需要厨师常年的经验判断与随机应变。
就拿最基本的和面来说，新手总会遇到完全按照配方进行、面团却要么干了要么稀了的诡异情况。这实际上是因为面粉的吸水性不同而导致的差异。要想解决这个问题，就得按照老祖宗的古训：‘面多了加水，水多了加面’。
对于老厨师来说是精细的微调，对于新手来说则有可能一盆面变两盆，面团变成疙瘩汤……最终成品与预期天差地别。但匠悠觉得，只要味道调的好，疙瘩汤也挺好吃的。
玫莉学过厨，但在中餐上仍是一个彻底的新手，她不擅长自己调整配方，却很适合复现匠悠教给她的菜肴。从这个角度来说，她的确是很适合分店的主厨人才。分店只需要稳定输出，而不需要今天的小龙虾好吃到爆、明天的小龙虾难吃到炸，一天一个惊吓。
反正匠悠也不需要玫莉