p; 她这次出行,带了一个万能中式大铁锅,她在锅里接了水,摆上蒸架,大火烧开。
接下来,匠悠往盘子里放入生姜和切了花刀的鱼,淋上料酒、酱油,再加上一勺豆豉,看到蒸锅中水翻滚大开,便把鱼盘放入,盖上锅盖,等着鱼熟。
另一个空着的灶头上则放上砂锅,烧热,倒油,放入姜片爆香后下入鱼头,煎至微微焦黄。然后冲入开水,便能得到一锅奶白的浓汤。
恰好这时,安德雷背着一捆莲藕,抱着一捧野菜回来了,他的头发湿漉漉的,贴身的背心上还有着泥点,像是下水摸了一圈。这位即将要获得一片领地的实权子爵却对此毫不在意,他将那些莲藕放进了小吃亭的水槽里,又顺带洗了洗自己沾上泥点的头脸。
“哇,很好的藕!”匠悠顺手摸了一根藕,折了一半,拉出长长的丝来:“脆生生的!真不错!”
仲夏的时间,藕已经开始成熟了。这个时候的藕是夏季早藕,淀粉含量少,吃起来脆脆生生,爽嫩多汁,凉拌、清炒、煮汤都有很不错的效果。
匠悠个人觉得,这种脆藕很适合煮鱼汤,能够给鱼汤中增加一种清爽的滋味,吃在嘴里‘嘎吱嘎吱’,特别带劲,很有一种夏日的风味。
而秋季那种粉糯的藕,在她眼中则更适合炖猪脚或者墨鱼干。这种时节的藕,炖的汤都有一种粉粉褐褐的颜色,看起来就很厚重,滋味浓厚,带着一种秋冬季节老火靓汤的柴火气。
古人吃食讲究‘应季而食’,选择的食材与烹饪手法顺应着四季轮转,既养生,又应景,很有一种仪式感。匠悠也很喜欢这样应季应景的生活着,享受当下的美景与美食。
她挑了几根藕,洗净、三下五除二地削去外皮,快刀切成藕片,下入咕嘟咕嘟沸腾的鱼汤中。她看了一眼时间,顺手熄了隔壁蒸鱼的火,将鱼盘端出,又取出蒸架,倒掉鱼盘里多余的汁水与锅里的开水,再起锅烧了一勺热油。
蒸熟的鱼身上放上葱丝,热油淋下,哧啦一声,香味便溢出,奇妙的鱼香带着葱香、油香,直往