“是啊，看起来还挺清爽的，白白净净的，跟豆腐似的。”
“可不是嘛，我还以为怎么也得熏得人睁不开眼，结果这么干净，手法真讲究。”
“这菜还有个讲究呢。”
苏眠眠耐心解释。
“你把它拿回去后，先别急着切，要用热水煮一煮。
等水开了，把大肠放进去焯一下，煮到颜色从粉红变成乳白，就得赶紧捞出来，不能久煮，不然会变老变硬。
然后晾凉了再切成薄片，配上自家腌的酸咸菜一起炒，加点蒜末和干辣椒，炒出来的香味能飘半条街”
几位热心的大妈听着直点头。
这时，苏老三又端出一盆切好的猪肝，摆在阴凉处的案板上。
那猪肝切得厚薄均匀，断面红润有光泽，一看就是新鲜宰杀的。
原本还有猪心一起买了回来，但没拿过来。
因为之前苏眠眠特意交代过，猪心质地太嫩，搬来搬去的路上容易碰撞破损，影响口感和卖相。
不如留到晚上回家再仔细处理。
猪肝只要反复多洗几遍就能有效去腥。
苏眠眠让大家用冷水浸泡，中途换三四次水，等到水不再泛红为止。
然后再加上两勺料酒和一点姜片抓匀。
大家手脚麻利，分工明确。
不到半个时辰，整盆猪肝就处理妥当了。
“婶子们，刚才那个走街卖货的大叔说了个诀窍，”
苏眠眠一边整理工具，一边补充道，“猪肝最好提前用姜丝和料酒腌个十五分钟，不仅能去腥，还能让肉质更嫩。
下锅的时候一定要大火快炒，等颜色从鲜红变成灰褐色，立刻出锅，这样炒出来的猪肝滑嫩不柴，入口即化。”
苏眠眠把知道的做法都毫无保留地分享了出来。
她说得清楚明白，听得几位婶子连连称赞。
几个人听了特别高兴，脸上都露出了笑容。
她们觉得今天来帮忙真是赚到了。
不仅出了力，还顺带学了两道实用又体面的新菜。
尤其是那猪肝的做法，一听就知道适合配酒。
回头自家老人喝酒的时候，也能整点硬菜下酒了。
既显得孝顺，又能赢得街坊邻居的夸奖，何乐而不为呢？
洗干净的内脏被仔细地装进一个宽口的大木盆里。
大家见活儿干得差不多了，便陆陆续续开始收拾手边的东西。
苏眠眠凑近自己的手指，轻轻嗅了嗅，鼻子刚一碰到手掌就皱起了眉头，连连往后缩。
“哎呀，这味儿真够冲的，又腥又臊，闻得我脑仁都疼……啥时候能有香皂用用啊！
听说城里洋行卖那种带花香味的洋皂，搓两下就满屋子香，要是咱也能用上就好了！”
可是眼下没有香皂，她只能认命地叹口气，提着小木桶快步跑到院中靠墙摆着的大水缸边，撸起袖子，把双手泡进清凉的井水里，一边往掌心抹了些粗盐，一边用力来回搓。
反复洗了好几遍，几乎感觉不到那股异味才作罢。
“月婶，麻烦您去厨房那口大缸里，把里面的咸菜捞一颗出来，要颜色黄亮、没烂根的那种。”
苏眠眠擦着手走回来。