摊主掀开锅盖。
用不锈钢夹子从里面夹出一大块猪蹄，甩进塑料盘子里。
猪蹄骨多肉少，骨头截面处还有发黑的血水渗出。
这是他中午回去从冻货批发市场买的冷冻猪蹄。
也不知道这猪蹄冻了多久。
说不定猪的死亡日期，远在卤味摊主的出生日期之前。
为了赶时间，他甚至没有解冻。
直接连着冰碴子和血水一起下锅煮。
刚煮的时候又腥又臭，咕咚咕咚冒血泡。
整个屋子都弥漫着恶臭的气味，楼上楼下都被熏得连连乾呕。
不过不要紧，下点重料就能掩盖过去。
把食用色素丶浓缩香精往锅里一倒，臭味一扫而空。
谁也闻不出这猪是上周刚死的，还是商周就死了。
从卤锅里出来之後，卤味摊主再给猪蹄刷上烤肉酱丶甜辣酱；
倒上厚厚的孜然粉丶鸡精粉；
铺满白胡椒丶黑胡椒丶白芝麻和黑芝麻；
再裹几层猪油丶红油丶辣油和香油；
最後撒满葱姜蒜和香菜，才算大功告成。
这麽多种调料，这麽多道工序。
别说一点儿血水，就算往里撒泡尿都尝不出来。
不过，鼻子和舌头可以用调料糊弄，可卖相难看，骗不过眼睛怎麽办？
简单，手艺不够，科技来凑。
卤味摊主提前打开了生鲜灯。
橙红色的灯光一照下来，相当於给食物开了美颜十级。
猪蹄在生鲜灯下，登时呈现出诱人的焦糖色泽。
发黑的血水看起来都像是香浓的酱汁。
袅袅的水蒸气，裹挟着浓郁的工业香精味喷涌而出。
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