清洗丶切剁和腌制的活儿都提前做了。
传统做法里，选用的是鲜嫩鸡腿肉来制作黄焖鸡。
但是萧岚喜欢多变的口感，所以他选择了用整只鸡来做菜。
整鸡先去头，再去腚，最後去掉整根鸡脖。
其实鸡脖也可以保留，但是脖子鸡皮底下淋巴多，吃起来没那麽好吃。
去掉鸡皮，又没什麽肉，乾脆放弃。
很多外卖店做黄焖鸡不但不剁掉鸡脖子，甚至还批量购买鸡脖，就图它便宜。
导致顾客们点一份黄焖鸡，有大部分是脖子，正常鸡肉没有几块。
也有的店不用鸡脖，全部用冷冻鸡腿肉，看起来每块肉都肥厚鲜嫩，但是你就吃嘛。
冻肉最大的问题细胞结构被冻坏丶肉汁水分蒸发丶蛋白质变性丶脂肪氧化丶营养风味流失。
不说什麽鲜味香味，没有臭味就已经是比较好的冻肉了。
而萧岚买的鸡，是青青果园的溜达走地鸡，好贵的呢，要200块一只。
所以萧岚剁下来的鸡脖也没舍得浪费，做成卤鸡脖，丢给老登当零食。
省得那老登天天想法子偷吃。
言归正传。
萧岚将【拒绝背锅大炒锅】架在【博人牌燃气灶】上，
先把油烧开，再将沥干水的土豆块放进炒锅过油。
过油是许多饭店做菜的秘诀，不但可以锁住食材的水分，使菜肴口味滑嫩软润，
还可以保持和增加原料的鲜艳色泽，去除原料异味。
土豆㣉锅，简单炸至表面微皱，颜色金黄即可，捞出待用。
剩下的油不浪费，直接往里面放几块冰糖。
洁白晶莹的冰糖，小火炒融之後，冒出明亮的橘黄色气泡。
等气泡变小，颜色转为枣红色，即可将焯水好的鸡肉倒进去，简单翻炒。
仅仅通过这麽简单的一个步骤，就让鸡肉呈现出一种异常夺目的明黄色。
没加任何科技与狠活，鸡肉就彷佛开了美颜滤镜一样，看得人食指大动。