已经空盘，而另一位还在用餐，从而产生被催促或服务不周的感觉。第二个，Rythme et Ambiance，用餐的节奏与氛围。同步、迅速且安静地撤盘，是为了毫不中断客人的交谈，让所有人的注意力始终保持在彼此和美食上，而非服务过程本身。第三个，Professionnalisme et Coordination，专业素养与默契，一套如同瑞士钟表般精密的服务体系，本身是九道式晚宴这场精彩演出中赏心悦目的重要组成部分。
优秀的演员，会为精彩的剧本增色不少。
“现在，我们将为您呈上的，是今天的第一份正式菜肴。在法国的古典用餐礼仪里，有五个必不可少的环节：potage、entrée、plat rti、entremets和desservir。而二位现在看到的，就是第一环节，potage，即浓汤。”
“在Per Se，我们会根据季节、时令与食材来更换菜单，但浓汤部分，却一直没有做过更改。这是因为，我们的浓汤，也许是托马斯-凯勒先生最为得意的一道发明——牡蛎与珍珠。”
“顾名思义，这道浓汤的主要组成部分，是牡蛎，和形状看起来像‘珍珠’的鱼子酱。牡蛎方面，我们选用的是来自缅因的岛溪生蚝，这种牡蛎肉质饱满、爽滑，带有清新的海水味和独特的甘甜，我们用低温烹煮的技法，最大程度保留了其柔嫩的口感和纯净的海洋风味。而珍珠方面，我们采用的则是珍贵的白鲟鱼子酱，带来爆破般的咸鲜滋味和奢华口感。当然，如果这么一大块都是鱼子酱的话，味道会过咸了些，因此我们恰到好处地加入了一些西米，不仅能让口味更轻盈，也能增加菜品的咀嚼感。”
“包裹着这两大食材的，是为整道菜赋予灵魂的沙巴雍酱汁。由蛋黄、甜酒和贝类熬制的高汤打发而成，风味鲜醇馥郁，却又不会太重，对味蕾造成负担。”
“我们的建议，是一勺鱼子酱、一勺牡蛎，交替食用，每一勺都应该混合酱汁一道入口……请享用。”
桑德拉话音刚落，坐在韩易身侧的那只手便拾起侍应生更换的汤勺，剜了一小块鱼子酱，让它充分被酱汁浸没，随后一齐入口。
“Mmm……”
满足的叹息后，是爽朗的笑。
“一如既往的好，波尔森女士，一如既往的好。”
“很高兴您能喜欢，巴内特先生。”
听见桑德拉-波尔森的话，因为陷入回忆而有些恍惚的韩易回过神来，将目