人的烹饪方式，有些不解地问道。
【主人，这蛤蟆肚子里那么多脏脏的内脏，怎么不剖开洗一洗呀？】
黑豹之前看过主人做饭，一般都会将肚子剖开，把里面的内脏清洗干净再下锅炖煮。
周安一边翻炒着蛤蟆，一边回答道。
“在这冬天吃蛤蟆，是不用去内脏的，里面可干净着呢！”
林蛙这家伙在冬季冬眠的时候，会很长时间都不再进食。
没有吃东西，肚子里自然是比较干净的。
不过在其他季节可不能这么干，因为肚子里面会有脏东西的。
不去内脏确实会让人觉得有点心理膈应，不过若是把内脏去掉了，那就没啥东西可吃了。
蛤蟆肚子里的蛤蟆油蛤蟆籽，以及心肝脾肺肾啥的，全部都是可以吃的，而且贼有营养了。
这一锅红烧林蛙真是越闻越香，馋的周安都要流口水了。
“唉！只可惜没有东北大酱，不然加些大酱进去，味道肯定更好！”
做这红烧林蛙，其中的一个精髓就是要加东北大酱。
不过周安家里如今还真没有大酱了，母亲去世之后，家里就再没有人做大酱了。
要做的话也得等到明年开春，一般是到了4月左右，村里人才会开始做大酱。
周安跟着母亲做过几次大酱，隐约还记得一些步骤。
首先就是将黄豆浸泡一夜，然后将黄豆给煮熟，一直煮到能够用手给碾碎的时候。
黄豆煮熟之后捞出来，倒进一个大盆里面。
再拿一个杵子将这些黄豆给捣碎，一直捣成细腻的泥状。
然后将这些黄豆泥做成方块状，也就形成了一个一个漂亮的酱块。
把酱块晾晒一段时间后，就可以做大酱了。
将酱块放进干净的大缸里面，然后要加盐加水。
周安记得每次加的盐可多了，可以说是致死量，不然的话容易坏。
10斤豆子差不多就要加，一斤半到两斤的盐。
让水没过这些酱块，并用木棒进行搅拌。
最后还会用一块干净的布，将这大缸的口给封起来。
把这口大缸搬到院子里，放在阳光充足的地方，让大酱能够吸收日月精华。
之后的日子里，每天早晚都要搅拌一次。
要经常搅拌，大酱才能发酵的更加均匀。
就这样一直发酵一两个月，纯正的东北大酱也就做成了。
做这个大酱也不是那么容易成功的，要保证无水无油，而且没有其他东西污染才行。
周安还真没亲手做过这个，不知道来年4月份做的时候会不会成功。
到时候不行的话，可以请村里的那些婶子们帮忙做，给她们拿点野味犒劳一下就行。
说实话，这东北大酱的卖相，还真挺一言难尽的。
看着黄不溜丢的，而且还十分粘稠，莫名有点像那玩意儿。
若是不知道这东西的人，肯定会觉得这玩意儿埋汰恶心。
但只要尝过一回东北大酱，就会被它的味道所折服。
不管做什么菜，只要加那么一勺东北大酱进去，这道菜就会变得特别有滋味。
红烧林蛙做好之后，周安端上桌开始享用。