蹄洗净，剁成大小均匀的块状。锅中注入山泉水，冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒。随着水温升高，血水不断渗出，水面上浮起一层浮沫。御厨熟练地撇去浮沫，捞出猪蹄冲洗干净。随后，他在另一个锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢炒。冰糖渐渐融化，颜色由浅变深，变成诱人的焦糖色，还冒着细小的泡泡。接着，他放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，炒出香味后加入猪蹄翻炒，再倒入糖色、生抽、老抽，让猪蹄均匀上色。之后，他倒入大量山泉水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。在小火的温柔炖煮下，猪蹄逐渐变得软烂，香气扑鼻。
翡翠白玉汤的制作相对清爽。御厨将白菜帮洗净切块，豆腐也切成小块焯水沥干。锅中加入山泉水烧开，放入葱姜末爆香，加入白菜帮翻炒几下，再加入适量水和豆腐块，小火煮几分钟。最后，加入盐和鸡精调味，淋上少许香油，那清新的香气让人闻之欲醉。