“腌料中最关键的就是要放上少量的绿茶末。”刘沂煞有其事地郑重嘱咐着。
绿茶？手上劳作着的宫仆们满腹疑问，却还是听话地点点头。
刘沂瞧出了众人的疑惑，只得笑着解释道：“淡淡的茶叶清香可以大大缓解五花肉的油腻感。对了，请谨记采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉，这样能够最大程度地保留其内部的水分，吃起来定是外酥里嫩。”
婆子们恍然大悟，又连忙记下了明日一早就得将腌好的猪肉放入挂炉内、大小火反复烘烤的嘱咐。
至于烤羊，刘沂前世接触得不大多，实在是犯了难，瞧着此间忙忙碌碌的众人，想着或许人多力量大，便笑着问道：“在座诸位有谁对烤羊有些心得？不妨说与本宫听听。”
众婆子听了面面相觑，手中的活计也慢了几分。
“长公主殿下抬爱了，都是粗鄙之人，想来登不得大雅之堂。”陈林怕手下人贸然发言得罪了刘沂，只得先为眼下的尴尬气氛打圆场。
果然刘沂并不介怀，坦然说道：“无妨，请诸位有话直说吧！”
听了刘沂的鼓励，这时有个婆子扭扭捏捏地欲上前来，脸上还带着不好意思的讪笑，结结巴巴地说道：“长公主殿下，奴姓赖，祖籍西北，从小耳濡目染，最能烤得一手全羊了！”
“说说看。”
“奴婢老家一般都会选用三十斤左右的小母羊来烤，最初先把羊皮用刀切成条状，再顺着剌好的纹路刷酱入味，之后用一根木杆插入小羊的身体，使其一直在火上转动个不停，以保证烤制时受热均匀。待羊皮发出焦酥的香气，就可以食用了。”
那婆子虽说得断断续续，但刘沂还是认真地听着，待她说完后，感兴趣地发问道：“这样的烤制的风味如何呢？”
“自然是外皮酥脆，有一种半烤半炸的效果了。”
刘沂沉思片刻，缓缓开了口：“陈太官，此道菜就交由赖婆子全权负责好了，本宫瞧着她很有经验！”
陈林点头称是，赖婆子则欢天喜地地接了差事，毕竟从前她只是负责浆洗制料，还未有机会接触到御膳房的核心要务。
至于剩下四珍的改良筹备，有了赖婆子作探路人，众人全都积极起来，从前是碍着规矩，没人愿意承担创新的风险，这下子有了长公主的鼓励，各个七嘴八舌地向刘沂展示着她们各自擅长的厨艺。
不得不说，能进御膳房做事的谁没两把刷子？经过大半下午的演练消磨，刘沂最终敲定了余下四珍的各自负责人和主要制作方法。
一个是充满淮扬特色风味的苦荞黄牛肉，为凉菜，主要是由苦荞茶汁搭配黄牛肉制成肉冻，拿起一小块肉冻切成薄片，摆盘后即可上桌，很适合宴席的走菜流程；一个是风味手撕鹿肉条，为卤食，婆子将焯水后的鹿肉卤熟切条，再加入孜然、椒盐、白芝麻等调料于油锅中煎炸拌匀，刘沂尝了一口，很是有嚼劲儿；另一个则是经刘沂指点改良的千层猪肉馅饼，不用发面，唯一特别的是需要擀面时从没有涂肉馅儿的那一面反复对折起来；最后一个，因着刘沂不愿杀狗，婆子们便改制成鹅肝肠了，顾名思义就是以鹅肝为原材料灌制而成的香肠，它不仅保留了鹅肝的营养和口