bsp;今天天气太热,匠悠便打算做点清凉的晚饭。
作为一个纯正的吃货,匠悠不仅喜欢家乡的菜肴,还喜欢世界各国的料理。无论是意大利的披萨、意面和芝士饺子,日式的寿司、天妇罗与关东煮,还是墨西哥的塔可饼、牛油果酱和玉米片,她都颇为中意。
每一个国家都有自己的饮食文化,哪怕是美食荒漠也会有一两道拿得出手的菜肴,偶尔跟着季节时令,做一做具有异国风味的料理,也是改换心情提升生活品质的不错选择。
她今晚打算做的,便是稻荷寿司与胡麻豆腐。
胡麻豆腐制作的难度全在酱汁,这里没有现成的培煎芝麻酱沙拉汁可以用,便得自己制作。匠悠用杀过菌的鸡蛋、糖、油再加上一点白醋搅拌出蛋黄酱,再混上从油坊买来的芝麻酱,加上酱油、盐、白醋、糖进行调味,直到酸甜鲜香滋味醇厚,就可以浇在杀菌熟制的嫩豆腐上。
最后在酱汁上点缀一点芝麻葱花,便是夏日一道绝赞的开胃小菜。
稻荷寿司其实就是油豆腐寿司,相传古代农田里有老鼠偷食大米,捕捉老鼠的狐狸就被农民们视为掌管五谷丰登的稻荷神派来的使者。传说狐狸爱吃油炸豆腐,便逐渐衍生出了以油炸豆腐包裹醋饭当做贡品的习俗。
制作稻荷寿司的油豆腐需要在特别的酱汁里进行煮制。酱汁的调制方法也很简单:盐、酱油、糖和味淋(甜米酒)再加上一些鲣鱼干磨成的粉。其中鲣鱼粉只是用来快速制作简易高汤的材料,以便给汤汁增添一丝鲜香,可以用真正的高汤替代。
自从开店,匠悠每