部分食材，那就是纯纯亏损。可要是重复利用，那便会走上一条品质下降、味道变差的恶性循环不归路，朝着倒闭的未来一路狂奔。
若是只卖几道菜的话，又会显得菜单品种单一、口味重复，不怎么吸引客户。
要是菜单上菜肴品种过多，备菜的成本就高，不准备又不行。
当客人点了菜，餐厅却一脸抱歉地说‘没货’，这种情况反复重复两三次，客人们的体验就会直线下降。毕竟客人们也不是傻子，次次点餐受阻，很有可能就会失去用餐的兴趣，以后也不想来了。
如何合理的安排主营菜品与所用食材，便是餐厅经营的小诀窍。
第160章经营餐厅的诀窍（下）
举个例子，如果一家餐厅的菜单上有五十道菜，其中用到了101种食材，那么理论上，这家餐厅就得每天都把这101种食材给准备一遍。哪怕再没人点，也得备下两三份的量，以防有口味刁钻的客人出现。
而一家餐厅若是只做五道招牌菜和七八道小菜，再把配菜种类集中到某几种食材上，就可以将食材压缩到二十种以内。每道菜看着内容挺丰富，实际上反复出现的东西不少，备起菜来特别省事。
前者与后者相比，后者在节省成本、人工与时间上都有了充足的优势。
当然，食材重复率过高，也会让菜品的口味趋同，客人们也会产生不好的观感——毕竟要是食材始终是鸡肉、胡萝卜与土豆的话，就算同时端上黄焖、爆炒与咖喱，也会让客人觉得过于单调：“花了那么多钱，结果吃到的只