使得酒体更加饱满，层次更加丰富。口感上，除了杏仁糖、榅桲与柠檬的清新风味之外，还有焦糖布丁的烘烤香气，与干果芬芳的和谐交融。酸度因为甜度的提升而显得更为适中，尾调也更浓郁可口。当然，作为一款天然干型香槟，它还是很好地保留了高酸度的特性和绵密的气泡，可以很好地切割油脂，与多种美食形成巧妙的呼应。”
“这是我对明天晚宴开胃酒的两大推荐。粉红香槟自然也是可以选择的，但比起Brut，Rosé的酒体更圆润、更饱满，果味也更奔放，香气十分突出。从浅鳜鱼粉到三文鱼橙粉，色调多变，极具观赏性。”
后半句话，米歇尔-库夫勒的潜台词十分明显——这种颜色鲜艳，粉粉嫩嫩的小甜酒，看上去更浪漫时尚，因此也就更受女性食客的青睐。他早已从科瑞-麦金托什那里得知，韩易明天将要宴请的贵客是一位中年男性，而这样的食客，极少会选择Rosé作为开启一场晚宴的头酒。
这种话，在巴黎的米其林三星餐厅里可以大大方方地说出来，推荐男客点Brut，推荐女客选Rosé。但还是很可惜，这里是纽约，任何涉及到性别分化的言论，都需要米歇尔三思而后行。
自九十年代移居这里以来，不是第一次有人提醒他务行谨慎了。
于是，米歇尔只能从另一个维度去解释他的选择：“由于Rosé兼具白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味结构，所以它通常被用来驾驭更复杂的菜肴，比如禽肉、轻酱汁的红肉，甚至是带有亚洲融合风格的，稍微偏辣味一些的餐食。所以，其实我并不推荐在我们的九道式晚宴前饮用这类香槟。”
“因为今晚我们要吃到的开胃前菜，是另一种完全不同的烹调风格，对吗？”
韩易对于两年前……不对，按照重活一世的时间来算，应该是九年前的那一顿晚餐，还依稀有一点记忆。
记得住那几道经典菜式，但却记不住它们呈上的顺序，因此也就忘记了开胃小菜到底是哪几样。
“您说得没错，我们骄傲地将自己称为一家供应新式美国菜与法国菜的创新餐厅，所以在调味上，可能更偏欧陆与新大陆的口味一些。”米歇尔-库夫勒眼角泛起一丝笑纹，再度躬身说道，“关于菜品的具体介绍，稍后就交给Bohlsen女士吧，这里继续介绍饮料——我们考虑到二位都不喝酒，但是菜品的风味佐以恰当的饮品才能更好地凸显，所以，我们今晚也特意准备了两款无酒精饮料，希望在风味上尽可能还原Brut香槟给食客带来的口感。”
“还是两个非常有趣的选择，约克-盖格酒厂出品的Cuvée No.11无酒精博斯科普起泡苹果酒。博斯科普是一个源自于荷兰的古老苹