炸！我手里的水煮西兰花它不香了！它在哭！它问我为什么背叛它！】
“家人们，这一步炸制，是九转大肠塑形的第二步。”
陈品解释道：
“目的是让大肠的外皮变得紧实，形成一层薄脆的壳。这样在后面的烧制中，它才不会散架，并且能更好地吸收汤汁，形成外韧内软的绝妙口感。”
约莫三四分钟，刘师傅看准时机，用一个巨大的漏勺，一把将大肠捞出，沥干油分。
炸好的大肠，通体金红，表皮微微皱起，俨然一件刚出窑的瓷器。
真正的“炼丹”，现在才开始。
刘师傅倒出锅里的热油，只留少许底油，然后取出一个装着十几种香料的木盘。
“砂仁、肉蔻、桂皮、白芷、草果……”
陈品对着那些香料，如数家珍。
“这些都是鲁菜里常用的香料，但九转大肠的精髓，远不止于此。”
刘师傅开小火，先下白糖，用勺子不停搅动，炒出漂亮的枣红色糖色。
随后，烹入香醋，酱油，料酒，再加入刚才的香料和一勺吊了半天的高汤。
“刺啦——”
一股酸、甜、酱、香混合的霸道气味，轰然炸开，瞬间侵占了整个厨房！
“来了！家人们，这道菜的灵魂要来了！”
陈品的声音带上了一丝激动。
“我再给大家辟个谣。‘九转大肠’的‘九’，不是说翻九次，也不是九道工序。”
“‘九’，是阳数之极，取的是道家炼‘九转金丹’的寓意。”
“意思是，这道菜的工艺繁复精妙，如同炼丹，最终成品滋味万千，一口下去，如品金丹。”
“正宗的九转大肠，要集酸、甜、香、辣、咸五味于一体，一口下去，五种味道要在口腔里依次绽放，最后还要有回甘。这才是‘九转’的真意！”
【卧槽！学到了！原来是修仙菜谱！】
【怪不得我吃完肥肠感觉自己战斗