的灵魂。它那独特的醇香，像一把钥匙，打开了猪肉风味的深层密码，同时完美中和了所有油腻，只留下满口回甘。”
“所以说，杭帮菜不像川菜盐帮菜，给你一记味觉重拳。它更像太极宗师，讲究一个‘化’字。用水、火、时间，把食材的潜力，温柔而彻底地激发出来，润物无声之间，就让你彻底缴械。”
他夹起一块肉，那块肉在他筷子尖上，如同果冻般微微颤抖。
他将它展示在镜头前。
“品氏小课堂，继续！”
“很多人在家做红烧肉，总觉得颜色不对，要么发黑，要么发苦。”
“问题在哪？”
“第一步，炒糖色。”
“别以为把糖炒化了就行，这里面藏着中式烹饪最朴素的化学原理。”
“第一阶段，拔丝。冰糖下锅，加少量油或水，融化成透明糖浆，能拉出丝，做拔丝地瓜。”
“第二阶段，挂霜。糖浆水分蒸发，翻起白色小泡，扔花生米进去，就是挂霜花生。”
“第三阶段，焦糖化！糖浆变琥-珀色，泡沫由大变小，就是咱们要的‘枣红色’！这时候下五花肉，颜色才能红亮！”
“这个过程，西餐里有个高大上的名字，叫‘美拉德反应’。”
“说白了，就是糖和蛋白质在高温下的化学反应，它不仅带来颜色，更能带来风味！”
“再往后，颜色变深，开始冒烟，那就是焦苦了，恭喜你，喜提一锅黑暗料理。”
这番硬核科普，直接把直播间的“厨房小白”们砸懵了。
【我超！我以为在看美食直播，结果你给我上化学课？】
【美拉德反应！我记住了！以后我妈再问我红烧肉为啥是黑的，我就告诉她，这是美拉德反应的终极形态——碳化！】
【品一口：我不仅要馋哭你，我还要教会你，主打一个知识付费（免费版）！】
【妈妈问我为什么跪着看直播，我说我在听品老师讲课！】
陈品笑了笑：“当然，我知道掌握火候太难。”
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