家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟，老板都嫌慢……】
【这得是多大的耐心啊！我愿称之为“功夫米”！】
陈品继续解释：
“五个小时的慢火翻炒，会让米粒从白色，变成金黄，再到焦黑发亮。这个过程，火候全凭经验，差一分则不香，过一分则尽是苦味。”
“炒好的焦米，再用石磨磨成粉。这，就是-粉。”
【喂，凡人！】
小馋猫的声音在脑海里响起，带着浓浓的鄙夷。
【把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹饪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】
陈品无视了她的吐槽。
“我知道，你们肯定会想，这不就是把米炒糊了吗？能好吃？”
“这，就是这道菜最科学，也最智慧的地方。”
他伸出一根手指。
“第一，创造无氧环境。这些高度碳化的米粉，质地细密，把猪肉块包裹起来之后，能最大限度地隔绝空气，让那些需要氧气才能存活的腐败菌，直接死在起跑线上。”
“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’，产生极其复杂的香气。这种香气，会随着时间，慢慢渗透到猪肉里。”
“第三，也是最关键的一步，开启‘发酵’的魔法。”
陈品的声音变得有些兴奋。
“盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接下来，就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分，产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”
“所以，瑶族鲊肉，根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”
“它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”
“所谓的‘熟而食之’，就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶，分解成了更容易被吸收的氨基酸。这，也是鲜美味道的来源。”
一番话，说得整个直播间